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Risques pour la santé des soupes prêtes à l'emploi: les additifs alimentaires peuvent favoriser les maladies intestinales


Agent anti-agglomérant: les additifs alimentaires affectent le système immunitaire de l'intestin
Le dioxyde de silicium anti-agglomérant E551 est utilisé dans l'industrie alimentaire depuis des décennies et était auparavant considéré comme inoffensif. Cependant, des scientifiques suisses ont maintenant découvert que ces minuscules nanoparticules peuvent affecter le système immunitaire de l'intestin.

Additifs dans les aliments transformés
L'industrie alimentaire utilise de plus en plus d'additifs dans les aliments transformés. Même pour les aliments biologiques, de plus en plus de ces substances sont approuvées. Les substances respectives devraient servir, entre autres, à prolonger la durée de conservation, à protéger contre les changements de couleur indésirables, à améliorer la consistance, à éviter l'ajout de sucre ou à normaliser la couleur du produit. Un additif largement utilisé est la silice E551. Bien que cela ait longtemps été considéré comme inoffensif, les scientifiques ont maintenant découvert que cela pouvait avoir un impact sur le système immunitaire intestinal.

E551 a longtemps été considéré comme inoffensif
Les agents anti-agglomérants garantissent que les aliments secs tels que les soupes prêtes à l'emploi, le café instantané ou la poudre d'assaisonnement restent fluides.

Un tel agent est la silice E551. La poudre ultrafine obtenue à partir du sable de quartz est largement utilisée dans l'industrie alimentaire depuis 50 ans et était auparavant considérée comme inoffensive.

Mais maintenant, des scientifiques du programme national de recherche suisse «Opportunités et risques des nanomatériaux» ont découvert que ces nanoparticules peuvent influencer le système immunitaire de l'intestin.

Une réaction de type inflammatoire a commencé
"Auparavant, on supposait que ces particules nanostructurées étaient complètement inertes", a déclaré Hanspeter Nägeli de l'Institut de pharmacologie et de toxicologie de l'Université de Zurich dans un message.

Mais maintenant, lui et ses collègues ont découvert que ces particules sont capables d'activer certaines cellules immunitaires.

«Nous avons montré que les cellules dendritiques au repos sont stimulées au contact de la nanosilice et déclenchent une réaction semblable à une inflammation», a déclaré Nägeli.

Les résultats, publiés dans la revue «Particle and Fiber Toxicology», sont particulièrement intéressants car les cellules dendritiques jouent un rôle crucial dans le système immunitaire intestinal: elles maintiennent l'équilibre dynamique entre les réactions de défense et la tolérance.

Les cellules dendritiques sont significativement impliquées dans la lutte du système immunitaire contre les pathogènes et les corps étrangers. Mais ils coordonnent également la réponse bienveillante aux composants alimentaires ou aux représentants de la flore intestinale normale.

Les maladies intestinales dépendent de divers facteurs
Comme cela a été montré dans des expériences avec des cultures de cellules de souris, les cellules dendritiques absorbent la nanosilice à l'intérieur de leurs cellules. Cela la réveille de son sommeil. Ils commencent à excréter une certaine molécule de signalisation inflammatoire.

Cependant, les chercheurs ne savent pas si de tels processus peuvent également déplacer l'équilibre immunologique de l'intestin humain vers une défense accrue.

Mais leurs résultats pourraient expliquer l'observation selon laquelle la maladie inflammatoire de l'intestin se propage à mesure que de plus en plus de personnes consomment des produits finis.

«Il ne s'agit pas d'attiser la peur. Les maladies inflammatoires de l'intestin dépendent de divers facteurs », a déclaré Nägeli. Et la nanosilice dans les aliments ne constitue tout au plus qu'une petite pièce du puzzle dans le tableau général de ces maladies complexes.

Néanmoins, Nägeli recommande une plus grande prudence lors de la manipulation de ces particules dans l'alimentation en raison de ses résultats. «Leur utilisation massive doit être reconsidérée», écrivent les chercheurs dans leur article.

Critique de l'évaluation actuelle de la sûreté
Dans un autre article technique du "Journal of Nanobiotechnology", Nägeli critique l'évaluation actuelle de la sécurité de Nanosilica.

"Aucun critère immunologique n'est soulevé dans les analyses toxicologiques", a précisé l'expert. En outre, des lésions hépatiques ont été observées dans les expériences d'alimentation avec des rats à la dose la plus élevée - mais n'ont pas été prises en compte dans l'évaluation des risques.

Un lien avec la nanosilice n'a pas été prouvé, mais il ne peut être exclu en fonction de l'état actuel des connaissances. "Nous préconisons donc l'application du principe de précaution et la révision de la valeur limite dans les aliments", a déclaré Nägeli. (un d)

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