Nouvelles

Œufs bio - meilleure saveur mais aussi plus de germes


Pas de problème pour l'œuf du petit déjeuner
La consommation d'œufs biologiques par habitant a augmenté régulièrement ces dernières années. Les œufs biologiques représentaient un peu plus de 9% des 235 œufs consommés par les statistiques allemandes en 2016. La majorité sont des œufs d'élevage (plus de 63 pour cent).

Le scientifique avicole Prof. Dr. Michael Grashorn, de l’Institut des sciences de l’élevage de l’Université de Hohenheim, a récemment comparé les œufs de poules élevées en liberté et les œufs biologiques. "Meilleur arôme et un peu plus sain, mais plus de germes et moins de jaune" - telle est la conclusion du professeur Grashorn sur les œufs biologiques. Les raisons: Les poulets biologiques élevés en plein air picorent souvent la camomille ou d'autres plantes aux huiles essentielles dans le pré. En conséquence, les œufs biologiques ont un meilleur arôme et, en raison de la consommation accrue de composants végétaux, des niveaux plus élevés d'acides gras oméga-3. L'apport en nutriments en élevage en plein air est un peu moins favorable, en particulier les acides aminés essentiels et le bilan énergétique sont plus faibles. C'est pourquoi les œufs biologiques ont un pourcentage inférieur de jaune. La couleur jaune des œufs biologiques est également moins intense. Tu es plus pâle. «La raison en est qu'aucun additif colorant ne peut être utilisé en agriculture biologique», déclare Grashorn.

Le blanc d'oeuf des œufs bio, par contre, a souvent une meilleure consistance, il est plus ferme et plus gélatineux. Le scientifique avicole attribue cela, entre autres, au système immunitaire plus fort des poules pondeuses biologiques.
"En général, cependant, la charge bactérienne est un peu plus élevée", dit Grashorn, "cela est simplement dû au fait que les surfaces de ruissellement sont plus pauvres à nettoyer." Les œufs ne sont généralement pas exempts de germes. Ce sont principalement des bactéries intestinales normales. Théoriquement, des salmonelles peuvent également apparaître, mais cela est plutôt improbable, car les mesures de sécurité introduites dans la production d'œufs minimisent considérablement le risque de salmonelles.
»Cependant, la contamination microbienne de tous les œufs - y compris les œufs biologiques - est sans danger, à condition qu'il n'y ait pas de contamination par salmonelles. La plupart des germes sont sur le bol et sont même tués par la chaleur lorsqu'ils sont à l'œuf du petit déjeuner, «Grashorn donne le feu vert. (Rüdiger Lobitz, bzfe)

Informations sur l'auteur et la source


Vidéo: Toutes les allergies! De la désensibilisation au lavage de cerveau - (Septembre 2021).