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Cerfeuil vert: arôme sain d'anis pour la cuisine d'été

Cerfeuil vert: arôme sain d'anis pour la cuisine d'été


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Le cerfeuil ne devrait pas manquer dans la cuisine du printemps. Les feuilles délicates donnent également une note intéressante au poisson, à la volaille et aux salades. Pour une délicieuse soupe de cerfeuil, les pommes de terre et les oignons sont coupés en petits morceaux, cuits, écrasés et brièvement bouillis avec du lait et du cerfeuil finement haché. Les Français apprécient particulièrement l'arôme subtil d'anis, qui est également représenté dans le mélange d'herbes «fines herbes».

Fait intéressant, le cerfeuil souligne l'arôme d'autres herbes telles que la bourrache, l'aneth et le persil. Ceux qui cuisinent avec l'herbe de printemps fournissent au corps des ingrédients précieux tels que les huiles essentielles, les vitamines A et C, le fer, le magnésium et le calcium. Au Moyen Âge, la plante se trouvait dans de nombreux jardins du monastère car elle nettoie le sang, favorise l'appétit et stimule la circulation et l'activité rénale.

Le cerfeuil (Anthriscus cerefolium) appartient à la famille des plantes ombellifères et est étroitement lié à l'aneth et au persil. À première vue, il peut facilement être confondu avec du persil jeune et plat. Cependant, le cerfeuil est beaucoup plus délicat et ne pousse qu'un an. Sa patrie se trouve probablement dans le sud de l'Europe ou dans la région du Caucase. Aujourd'hui, le cerfeuil est répandu dans le monde entier et peut être trouvé sous sa forme sauvage «cerfeuil commun des prés» en été sur les prés et sur le bord de la route.

Les feuilles fraîches de cerfeuil ont une odeur fine et sucrée et ont un goût fort et épicé. L'arôme est particulièrement intense juste avant la floraison. Il est préférable d'utiliser les feuilles et les tiges délicates aussi fraîchement que possible. Le vert haché n'est pas cuit, mais ajouté peu de temps avant de servir ou simplement saupoudré sur le plat fini. De cette façon, l'arôme est bien conservé.

Le cerfeuil est disponible en pot ou en bouquet. Avec des produits séchés et frottés, vous devez réduire l'arôme. Le cerfeuil peut également être facilement cultivé sur le rebord de la fenêtre ou dans votre propre jardin d'herbes aromatiques. Avec une coupe régulière, de nouvelles feuilles poussent encore et encore et la récolte peut être prolongée jusqu'à l'été. Heike Kreutz, bzfe.de

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Commentaires:

  1. Malarr

    C'est peu probable.

  2. Chauncy

    Essayez de chercher la réponse à votre question dans google.com

  3. Quauhtli

    Je m'excuse d'intervenir, mais pourriez-vous s'il vous plaît donner un peu plus d'informations.

  4. Sumerton

    J'ai attendu si longtemps et maintenant - =)



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