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Santé: l'aneth fournit des épices fraîches


L'aneth fournit un assaisonnement frais: pour plus que le concombre et le poisson
(BZfE) - L'aneth est beaucoup plus polyvalent que sa réputation. L'herbe culinaire est utilisée non seulement pour assaisonner la salade de concombre et les cornichons, mais aussi pour mariner le saumon et la truite. Des branches entières sont utilisées pour aromatiser le vinaigre. Les fines feuilles et les pointes de germination se marient bien avec les salades feuillues, les soupes, les sauces légères, les pommes de terre, les légumes marinés et les plats aux œufs. Le goût fort et fin-amer est mieux combiné avec des herbes simples comme le persil, les oignons et l'ail. Puisque l'arôme s'évapore lorsqu'il est chauffé, l'herbe n'est pas cuite avec elle, mais finement saupoudrée sur le plat fini.

L'aneth (Anethum graveolens) est originaire d'Asie, mais est maintenant également répandu en Allemagne et dans d'autres pays d'Europe du Nord. Comme le fenouil, la plante annuelle fait partie des ombellifères. Il a des feuilles délicates et finement plumées et peut atteindre plus d'un mètre de hauteur. L'herbe entière et les fines pointes d'aneth sont utilisées dans la cuisine. Le pouvoir d'assaisonnement est à son maximum avant la floraison. Ensuite, les huiles essentielles se rassemblent à l'extrémité supérieure des feuilles et dégagent un parfum très fin d'anis, de cumin, de persil et de citron. Les fruits («graines d'aneth»), qui ont un goût plus strict et rappellent le carvi, sont également utilisés moins fréquemment. Incidemment, l'aneth était connu comme une plante médicinale dans les temps anciens. Au Moyen Âge, il ne pouvait manquer dans aucun jardin du monastère et était recommandé pour la perte d'appétit et l'indigestion.

Au printemps et en été, l'herbe culinaire est disponible dans le commerce sous forme de pot ou de paquet et sous forme congelée et séchée toute l'année. Les produits frais doivent avoir de fortes pointes d'aneth vert et dégager une odeur aromatique. Comme l'aneth se flétrit rapidement, il est utilisé aussi fraîchement que possible. Les paquets sont mieux conservés dans le compartiment à légumes du réfrigérateur et enveloppés dans un film.

Bien lavé et finement haché, l'aneth peut également être facilement congelé. Dans le jardin, la plante préfère un endroit ensoleillé, bien humide et protégé du vent. Elle n'aime tout simplement pas l'engorgement. Il ne nécessite aucun soin particulier et peut être récolté à une hauteur de 20 cm. Heike Kreutz, respectivement

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