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Régime alimentaire: olives noires ou vertes - quelle est la différence?


Olives noires ou vertes

Que serait une salade grecque sans olives? Les fruits acidulés de l'olivier font partie intégrante de la cuisine méditerranéenne et sont utilisés depuis des milliers d'années. La couleur n'a rien à voir avec la variété. Toutes les olives sont initialement vertes sur l'arbre et changent de couleur avec l'augmentation de la maturité du brun rougeâtre au noir pourpre foncé.

Les olives vertes cueillies immatures ont une chair ferme et un goût plus doux, tandis que les olives noires ont une note particulièrement amère. Les fruits noirs sont riches en acides gras insaturés précieux, mais sont également riches en calories. Les olives noires contiennent un impressionnant 351 kilocalories, les olives vertes seulement 131 kilocalories par 100 grammes. Les autres ingrédients positifs sont la vitamine E, l'acide folique, le calcium, le magnésium, le fer et les composés phytochimiques.

Qu'elles soient mûres ou immatures, noires ou vertes, les olives ont un goût très amer directement de l'arbre. Ils sont généralement trempés dans de la saumure pendant des mois pour rendre les fruits crus comestibles. Ensuite, ils viennent dans du vinaigre, de l'huile ou dans une infusion à base de plantes, sont remplis d'amandes ou raffinés avec divers ingrédients tels que l'ail et le piment. Les olives sont polyvalentes dans la cuisine. Par exemple, ils ont un goût pur en collation avec un verre de vin, sur une pizza ou au pesto. Dans le sud de la France, la crème épicée «tapenade» est préparée à partir d'olives noires, câpres, anchois, ail, huile d'olive et basilic. C'est un délicieux accompagnement du pain, des pâtes et des grillades.

L'olivier (Olea europea) appartient à la famille des oliviers et est commun dans toute la Méditerranée. Il faut 7 à 20 ans pour qu'un olivier porte ses fruits. Au supermarché, les consommateurs trouveront un grand choix d'olives vertes et noires en pot ou en canette.

Les produits en vrac du comptoir de charcuterie ou du magasin de légumes turc ont souvent un goût plus aromatique. Certains fabricants évitent le long processus de maturation et teignent les olives vertes non mûres avec des stabilisants de couleur approuvés gluconate de fer (E 579) et lactate de fer (E 585). Le noircissement est légalement autorisé, mais doit être visible dans la liste des ingrédients. Les consommateurs peuvent également reconnaître les vraies olives noires à leur noyau sombre. Heike Kreutz, respectivement

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Vidéo: Le secret derrière les olives noires (Mai 2021).