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Pourquoi ne pas manger des cornflakes au petit déjeuner?


Les vitamines saines et les acides phénoliques sont perdus pendant la production

Les cornflakes sont un plat de petit-déjeuner populaire. L'emballage suggère souvent qu'il s'agit d'un produit sain avec de nombreux ingrédients précieux. Cela peut être vrai pour les ingrédients non transformés, mais comme l'a récemment révélé une étude américaine, de nombreuses substances utiles, en particulier l'acide phénolique, sont perdues au cours du traitement industriel.

Une équipe de chercheurs de l'Université de l'Illinois a récemment publié une étude qui montre à quel point les nutriments précieux sont perdus dans le traitement des cornflakes, même si les matières premières, comme le maïs, sont riches en vitamines et en acide phénolique bénéfique pour la santé. Les scientifiques révèlent ce qui arrive aux nutriments pendant la production. Les résultats de l'étude ont été récemment publiés dans la revue "Journal of Agricultural and Food Chemistry".

19 types de maïs différents comme base

Dans leurs études, les scientifiques ont produit des cornflakes à partir de 19 génotypes de maïs différents. Toutes les variétés différaient par la teneur en ingrédients sains tels que l'acide férulique et l'acide p-coumarique. Les chercheurs voulaient déterminer si des concentrations accrues de ces acides dans la matière première conduisaient à des concentrations plus élevées d'acide phénolique dans le produit final.

Pas de bonnes nouvelles pour les fans de cornflakes

"Ce que nous avons trouvé n'était pas particulièrement une bonne nouvelle, mais c'était intéressant", a déclaré Carrie Butts-Wilmsmeyer, auteur principal de l'étude, dans un communiqué de presse universitaire sur les résultats de l'étude. Selon l'expert, les composés phénoliques sains du maïs se trouvent principalement dans le son ou la coque externe du grain de maïs. Ceux-ci sont supprimés dans les premières étapes du traitement.

Une alimentation ultérieure n'a pas eu l'effet souhaité

Dans d'autres expériences, l'équipe de recherche a tenté d'extraire de précieux acides phénoliques des résidus de maïs contenant de l'amidon afin de pouvoir les nourrir lors des étapes de transformation ultérieures. Le niveau d'antioxydants pouvait être amélioré de manière si minimale, mais les résultats étaient si faibles que l'effort n'en valait guère la peine.

Taille minimale pour un succès maximal?

«Nous avons constaté une augmentation des phénols solubles, mais elle était si faible que vous n'en tireriez aucun avantage significatif», souligne Butts-Wilmsmeyer. Néanmoins, les chercheurs considèrent les résultats comme des découvertes importantes pour l'industrie alimentaire. Les scientifiques ont donc développé une méthode de production de cornflakes qui ne peut produire que 100 grammes. La deuxième plus grande taille de production est de 45 kilogrammes. Avec le processus minimisé, une recherche alimentaire beaucoup plus intensive peut maintenant être menée, expliquent les experts.

De petites portions pourraient apporter la percée espérée

«Maintenant que nous avons miniaturisé le processus et que nous pouvons tout contrôler dans le laboratoire, nous pouvons également découvrir comment nous pouvons changer le processus», explique Martin Bohn, co-auteur de l'étude. Il espère pouvoir créer un produit final plus sain.

L'accent est mis sur les déchets

"Nous devons nous concentrer sur le son et d'autres déchets", a déclaré Bohn. Les ingrédients sains sont toujours présents dans les déchets. Bohn pense qu'il est possible de développer un processus pour ajouter ces ingrédients au produit final.

Avantages pour la santé des acides phénoliques

On dit que les acides phénoliques ont un effet positif sur l'organisme humain. On dit qu'ils ont des effets sur la santé tels qu'un antioxydant, un antibactérien et un effet anticancéreux. Cependant, les mécanismes d'action sont encore largement inconnus. Des études dans ce domaine ont montré que les acides phénoliques développent le mieux leurs effets bénéfiques pour la santé lorsqu'ils sont assimilés à d'autres substances telles que les vitamines et les oligo-éléments.

Quels aliments sont riches en acides phénoliques?

Ce que beaucoup de buveurs de café apprécieront: l'acide phénolique est présent dans le café. L'acide se trouve également dans les fruits d'argousier, la lavande, le carvi, le millepertuis et les clous de girofle. Le seigle entier, les épinards et la laitue en sont également riches. Avec les pommes de terre, comme avec le maïs, l'acide phénolique est principalement présent dans la peau. (v)

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