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Avertissement santé: pourquoi la volaille crue ne devrait jamais être lavée


Les experts en santé avertissent: ne lavez pas la viande de volaille crue

Parfois, il est conseillé de laver soigneusement la viande de volaille avant d'être cuite dans la poêle ou au four. Les experts de la santé déconseillent fortement cela. Car lors du lavage, des germes pathogènes peuvent se propager dans la cuisine.

Campylobacter sur la viande de poulet

«Viande de dinde contaminée par des germes», «Pathogènes trouvés dans les cuisses de poulet»: de tels titres ont été lus à maintes reprises ces dernières années. Les bactéries trouvées sont souvent "Campylobacter". Ceux-ci peuvent entraîner de graves problèmes de santé. Les agents pathogènes dangereux peuvent être tués par la chaleur. Cependant, il n'est pas recommandé de laver la viande avec de l'eau. C'est ce que souligne l'autorité sanitaire britannique.

Les bactéries peuvent se propager pendant le lavage

Les livres de cuisine disent souvent que la viande de volaille doit être lavée avant la cuisson. L'autorité sanitaire britannique NHS (National Health Service) met explicitement en garde contre cette approche.

Parce que si la volaille est gardée sous le robinet, l'eau de pulvérisation peut répandre Campylobacter, qui est souvent sur la viande, aux éponges, planches à découper, couteaux, etc. sur la surface de la cuisine.

Quelques-unes de ces bactéries en forme de bâtonnet sont suffisantes pour une infection, selon le NHS.

On dit que Campylobacter est la principale cause d'intoxication alimentaire au Royaume-Uni. Environ 50 pour cent de la volaille vendue au Royaume-Uni est contaminée par ces bactéries.

Les infections peuvent être dangereuses

Campylobacter peut provoquer des infections qui comprennent des symptômes tels que fièvre, maux de tête, douleurs musculaires, douleurs articulaires, diarrhée et douleurs abdominales.

Dans de rares cas, les complications de la campylobactériose peuvent également être le syndrome de Guillain-Barré, une maladie du système nerveux.

Chez les patients immunodéprimés, une évolution chronique menace et, dans le pire des cas, l'infection peut atteindre des proportions potentiellement mortelles. Une infection alimentaire peut être particulièrement dangereuse pour les personnes âgées.

Respectez les règles d'hygiène

L'autorité sanitaire souligne donc qu'une attention particulière doit être portée à l'hygiène de la cuisine pour la viande de volaille.

Le poulet cru doit toujours être couvert et conservé dans le réfrigérateur au fond, afin qu'aucun liquide qui s'échappe ne goutte sur d'autres aliments.

Les ustensiles de cuisine tels que les couteaux, les planches à découper et les accessoires doivent toujours être soigneusement nettoyés après la préparation de la volaille. Lavez-vous toujours les mains avec du savon et de l'eau tiède par la suite afin que les bactéries ne se propagent pas.

Chauffez toujours suffisamment la viande

Le plus important, cependant, est que la viande soit toujours bien cuite, car c'est la seule façon dont les agents pathogènes meurent.

L'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR) écrit sur son site Web: "Chauffez suffisamment la volaille et les plats de viande jusqu'à ce que le jus de viande qui s'échappe soit clair et que la viande devienne blanchâtre (volaille), gris-rose (porc) ou gris-brun (bœuf)."

Selon les experts, 70 ° C doit être atteint à l'intérieur de l'aliment pendant au moins deux minutes. En cas de doute, la température peut être vérifiée avec un thermomètre à viande.

Le froid ne suffit pas à tuer les germes: «La congélation des aliments réduit le nombre de Campylobacter, mais ne les tue pas assez», précise le BfR. (un d)

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