Nouvelles

Bourse de berger: l'herbe de cuisine oubliée


Naturopathie: bourse de berger avec santé

La bourse du berger avec son fruit en forme de cœur est une plante peu visible. Quiconque découvre l'herbe pour la cuisine sera étonné par ses qualités culinaires. Les jeunes feuilles ont un goût épicé et épicé qui rappelle un mélange de cresson et de raifort. Cela donne des accents intéressants dans les soupes, les plats aux œufs et le fromage blanc aux herbes.

Pour une salade, les feuilles sont mélangées à parts égales avec de la laitue d'agneau. Il existe également de petits œufs durs hachés, des graines de citrouille grillées et une vinaigrette à base d'huile d'olive, de vinaigre de vin, de yaourt nature, de moutarde, de sel et de poivre. La légère acuité des fruits en capsule apporte du peps au sandwich et sert de substitut au poivre dans les casseroles de légumes. Les petites graines peuvent être moulues comme de la moutarde et utilisées comme épice.

L'herbe de bourse de berger (Capsella bursa-pastoris) appartient à la famille des plantes crucifères. L'herbe d'un ou deux ans atteint une hauteur de 40 centimètres et forme des rosettes près du sol à partir de feuilles lobées allongées en forme de pissenlit. Les petites fleurs blanches reposent en grappes à l'extrémité de la tige dressée et sont également comestibles. Les fruits extraordinaires ont donné son nom à la bourse du berger: ils sont plats et au contraire en forme de cœur, ce qui rappelle probablement les sacs à bandoulière des bergers d'autrefois. La plante est très frugale et pousse sur les chemins, même entre les pavés, au bord du champ, sur les tas de gravats et dans les jardins.

Le moment idéal pour la récolte de la bourse du berger est le printemps. Cueillez les jeunes feuilles délicates, car après la floraison, elles deviennent un peu amères. La plante contient des flavonoïdes abondants, des saponines, des glycosides d'huile de moutarde, des tanins, de la vitamine C, du potassium et du calcium, entre autres. L'herbe de bourse de berger est également connue pour ses propriétés curatives. En médecine alternative, il est utilisé, par exemple, pour les maladies des voies urinaires et pour l'hémostase. Heike Kreutz, respectivement

Informations sur l'auteur et la source



Vidéo: Émission du mardi 2 juin 2020 - Météo à la carte (Septembre 2021).