Plantes médicinales

Récolter des plantes médicinales et des herbes de printemps: calendrier de collecte, conseils et utilisation


Récoltez correctement les herbes sauvages au printemps

La monotonie de la laitue iceberg et des concombres insipides traîne-t-elle autour de votre cou? Regardez-vous avec agacement comment vos voisins du jardin font disparaître tout ce qui se trouve dans la poubelle bio dont toute une famille peut se nourrir? Nous vous montrons quelles herbes et plantes médicinales sont en saison au printemps, à quoi vous devez faire attention lors de la collecte et à quelle variété d'utilisations il y a des plantes sauvages comestibles.

Superfood? Dehors dans le jardin

Que diriez-vous d'aller dans votre propre jardin au lieu d'aller au supermarché et de manger des champions de la vitamine sur le pas de la porte au lieu de «superaliments» coûteux de Chine? Invitez vos invités à dîner dans leur propre jardin: Salade au pissenlit, ortie et mésange, avec soupe à l'ail des bois, en plat Giersch avec purée de gundermann et racine de pissenlit et en gelée de dessert à base de marguerites, de faux-bois et de fleurs de sureau.

Au printemps, les plantes se réveillent de leur prison de gel et remontent à la surface. Beaucoup de ces herbes ont bon goût - et cela a été oublié entre les serres et les oranges de Californie. Les herbes sauvages sont idéales pour une alimentation saine: en moyenne, elles contiennent un multiple de vitamines, minéraux et substances vitales comme les plantes cultivées en serre.

Herbes comestibles et plantes médicinales au printemps - un aperçu

En mars, avril, mai nous pouvons collecter:

  • Gundermann: Les feuilles ont le goût d'une épice
  • Jeunes orties: Un coup de fouet vitaminé pour les soupes, les sauces, les salades et le thé
  • Les jeunes feuilles de la achillée
  • Feuilles et fleurs du Marguerite
  • pissenlit: Feuilles et bourgeons
  • oseille: Feuilles
  • Ail sauvage: Feuilles
    (Avertissement: Ne collectez l'ail sauvage que si vous êtes sûr à 100%. Il ressemble trompeusement au muguet venimeux et à l'automne intemporel. La confusion peut coûter la vie.)
  • Vrille d'ail
  • Cresson
  • Herbe de bourse de berger
  • Bachbunge

On peut cuire toutes ces herbes dans une soupe de légumes, les ajouter crues dans la salade, dans du fromage blanc ou du yaourt.

Pour un thé à base de plantes séchées:

  • Garçon Feuilles de framboise
  • Feuilles de mûre
  • Fleurs de tussilage- et les feuilles
  • Woodruff
  • Les peupliers: Boutons à feuilles
  • Garçon Feuilles de bouleau
  • Fleurs de sureau
  • Feuilles de Plantain Ribwort
  • Feuilles de menthe poivrée
  • Feuilles et fleurs du Aubépine

Tout est en train de germer - récupérez rapidement

Début avril, les plantes poussent partout. Beaucoup pensent qu'ils peuvent commencer à collecter lentement. Pour certaines plantes, il est même trop tôt, pour d'autres, la saison ne fait que commencer. Mais méfiez-vous: Vous devez récolter rapidement certaines spécialités de la cuisine saine.

La petite chélidoine développe des alcaloïdes avec la fleur - alors vous ne pouvez plus la collecter. Le tussilage fleurit à basse température et s'estompe lorsqu'il fait chaud. Vous pouvez toujours récolter les feuilles de guérison, mais vous ne pouvez plus récolter les fleurs.

Le bouton de la prairie a également son meilleur temps en avril. Le petit bouton de prairie, la pimpinelle, convient pour assaisonner les salades, les sauces et les soupes. Il est indissociable de la sauce verte de Francfort.

Mouron des oiseaux

Le mouron des oiseaux connaît les amoureux des animaux de compagnie comme une source de vitamines pour les pinsons. Pas étonnant que les oiseaux l'adorent: il contient des quantités approximatives de vitamine C et de substances expectorantes. Les geeks de plein air qui souffrent d'une carence en fer peuvent s'aider eux-mêmes contre le mouron des oiseaux. En plus du fer, il offre du potassium.

Il a un goût sucré, comme un mélange de maïs cru et de pois - c'est pourquoi il convient comme complément aux desserts et aux desserts. En plus du mucilage, il contient

  • Tanins,
  • huiles essentielles,
  • Flavonoïdes et
  • Coumarines.

Un pourcentage élevé de zinc est probablement la raison pour laquelle nos ancêtres les considéraient comme un stimulant sexuel pour les hommes. Ajouté à cela

  • Sélénium,
  • Silice et
  • Cuivre.

Ail sauvage - le bulbe de sorcière

Les principaux ingrédients actifs

Les flavonoïdes / polyphénols ont un effet antioxydant et protègent les cellules. Ils préviennent les maladies cardiovasculaires, ralentissent l'inflammation et abaissent le taux de cholestérol.

Les substances amères favorisent la sécrétion des sucs gastriques et biliaires, assurent une bonne digestion, aident à digérer les graisses et soulagent la psyché. Les substances muqueuses soignent les muqueuses des voies respiratoires et digestives. Ils ralentissent les toxines, inhibent l'inflammation et abaissent le cholestérol comme la glycémie.

Épinards à l'ail - nourriture délicieuse comme médicament

L'ail d'ours (Allium ursinum) est populairement appelé épinard à l'ail, et c'est vrai: c'est autant une épice qu'un légume. Cette grenade vitale du printemps nous ravira avec ses feuilles à partir de mi-mars. Le poireau fleurit en avril et, par conséquent, de nombreuses saveurs migrent dans les fleurs.

Allium ursinum est idéal pour surmonter la fatigue printanière et redonner de l'énergie au corps après l'hiver froid.

L'ail de l'ours contient de nombreux ingrédients précieux tels que

  • Huiles de poireau,
  • Flavonoïdes,
  • Vitamine C,
  • Potassium,
  • Manganèse,
  • Magnésium et
  • Le fer.

Comme si cela ne suffisait pas, il a aussi bon goût: comme de l'ail doux, mais en même temps avec une teinte épicée. Les huiles de poireau agissent contre les bactéries et les champignons.

Les ingrédients actifs de l'ail sauvage nettoient le sang, conduisent l'urine, relâchent le mucus et ses huiles neutralisent l'artériosclérose. L'herbe de printemps nous donne la possibilité de manger délicieusement et en même temps de prévenir les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. Il abaisse la tension artérielle et le cholestérol.

Il aide également indirectement à lisser la peau au printemps. L'ail sauvage favorise la détoxification et la désacidification ainsi que la digestion et aide ainsi le corps à raffermir la peau.

La plante herbacée déploie son plus grand pouvoir de guérison de la fin avril au début mai.

Bärlauch - Lieux

Nous pouvons facilement planter nous-mêmes l'ail sauvage. Le moyen le plus simple est d'obtenir des plantes de la jardinerie et de les utiliser. Allium ursinum n'est pas trop ensoleillé, mais aime l'humus riche et les sols humides. Dans la nature, c'est une plante forestière qui aime les forêts riveraines marécageuses. Le fond de la forêt de la plaine inondable de Leipzig, anciennement la plaine inondable de Pleisse, Weisse, Elster et Luppe, est blanc en avril avant les fleurs d'ail sauvage qui imprègnent l'air de leur parfum épicé.

Attention: risque de confusion

L'ail sauvage est facile à confondre - avec les plantes toxiques Herbstzeitlose, Arumstab, le muguet et les phoques de Salomon. Donc, si vous ne voulez pas amener le diable dans votre cuisine, ne choisissez l'ail sauvage que si vous êtes absolument sûr que c'est le cas.

Il est préférable de planter le "bulbe de sorcière" dans votre propre jardin. Ou vous pouvez aller vous réunir avec des experts. C'est de toute façon à la mode, car l'herbe à épices est sous la protection de la nature: vous ne pouvez la cueillir que pour vos propres besoins quotidiens à l'extérieur.

La distinction la plus importante par rapport à l'extérieur similaire, mais intérieurement toxique: l'ail sauvage a une quille dans le dessous de la feuille, qui traverse clairement toute la feuille. Les phoques du muguet et de Salomon n'ont pas cette marque. Cueillez toujours l'herbe à l'extérieur avec une tige. C'est le seul moyen d'éviter qu'une feuille de muguet ne se perde accidentellement dans votre salade.

Quel est le meilleur moment pour récolter l'ail sauvage?

L'ail sauvage fleurit en avril et mai. Maintenant, les nutriments se trouvent dans les fleurs, les tiges et les bulbes. Cependant, nous ne prenons pas cela dans la nature afin de préserver le stock de cette plante, qui n'est plus commune.

Cependant, nous récoltons les jeunes feuilles en mars et début avril. Nous pouvons les utiliser frais, les congeler, les mettre dans l'huile ou les conserver autrement, donc nous avons un stock toute l'année. Ils ont meilleur goût frais.

Ail sauvage dans la cuisine

Tout ce qui concerne la plante peut être mangé. Nous utilisons les oignons dans la cuisine comme des oignons à l'ail. Les fruits peuvent être cuits à la vapeur, les tiges de fleurs servent de condiment. L'herbe de printemps est polyvalente. Moins dominant que l'ail, il s'adapte aux différentes saveurs et donne toujours aux plats une touche unique. Le pesto à l'ail sauvage avec de l'huile d'olive est plus qu'un simple conseil d'initié pour les sauces pour pâtes. L'ail sauvage dans une vinaigrette aux herbes fait également une salade de maïs discrète une expérience.

Mieux que son parent, l'ail intrusif, il peut également être utilisé comme légume à part entière - d'où le nom d'épinards à l'ail. Nous faisons cuire les feuilles d'ail entières et les mangeons comme des épinards. Cela se marie particulièrement bien avec les pommes de terre, les pâtes, les boulettes et autres plats d'accompagnement féculents peu savoureux, qui équilibrent l'arôme fort du poireau. Comme pour toutes les herbes: les substances curatives sont mieux conservées crues.

L'ail avec moins d'odeur

L'ail d'ours a un gros avantage sur l'ail. La chlorophylle du poireau vert nous empêche d'évaporer les substances soufrées hors des pores comme avec l'ail. Avec le «bulbe de sorcière», on ne sent que de la bouche, et encore moins qu'avec son cousin.

Embardée

Imaginez que le persil et les carottes poussent abondamment dans votre jardin sans qu'ils n'aient à faire quoi que ce soit. Souhaitez-vous maintenant maudire cette «mauvaise herbe», l'arracher, la jeter dans les déchets organiques et jurer chaque année sur ce «fléau» - même si vous savez que vous pouvez également la transformer en légumes? C'est ainsi que les jardiniers traitent un proche parent de la carotte et du persil qui a un goût similaire. Plus précisément, Giersch a le goût d'un mélange de carottes, de persil, d'épinards et de céleri.

Les maraîchers devraient aimer Giersch et ne pas le détester. Il peut toujours être récolté et est toujours frais. Il surpasse presque toutes les salades et légumes avec des quantités approximatives de vitamines et de minéraux. Il peut être utilisé comme engrais vert et comme base de compost. Il peut être utilisé universellement dans la cuisine.

Les délicieux légumes sauvages sont aussi ombellifères que le persil, délicieux dans les soupes, salades et sauces et riches en substances précieuses. Cette «herbe» contient quatre fois plus de vitamine C que le citron, plus le fer, le cuivre et le manganèse. Il détoxifie, nettoie le sang et stimule l'écoulement de l'urine.

La couverture du sol pousse presque partout. Dans les jardins, il envahit rapidement toute la zone, préférant la pénombre et l'ombre. La récolte est très facile. Pour ce faire, arrachez les jeunes feuilles.

Vous pouvez hacher les feuilles crues dans de la laitue, du fromage blanc ou des trempettes ou cuire comme des épinards. Dans une soupe aux légumes, utilisez-le de la même manière que du persil.

Différence entre Giersch et Schierling

Socrate est mort après avoir bu une pruche. Pour que cela ne vous arrive pas lorsque vous sirotez ce que vous pensiez être de la soupe de cupidité, faites attention à ce qui suit: Giersch se distingue de la pruche vénéneuse par le pétiole triangulaire en section transversale et par son odeur qui rappelle le persil.

Ribwort et plantain blanc

Le plantain, le pissenlit et le trèfle sont trois types de bords non pulvérisés. Ils poussent sur des pelouses non coupées ainsi que sur des terres en jachère ou sur les talus. Peu de gens connaissent la bénédiction du plantain, bien qu'elle soit omniprésente.

Le plantain agit contre les bactéries, aide à lutter contre l'inflammation de l'estomac, l'inflammation gastro-intestinale, la diarrhée et le syndrome du côlon irritable. Il peut être utilisé pour les piqûres d'insectes, ainsi que pour l'inflammation des voies respiratoires et du pharynx. Le plantain peut être mangé cru comme une salade ou blanchi comme des épinards.

Ortie

Certains achètent du thé d'ortie dans les magasins d'aliments naturels ou les pharmacies. Vous pouvez récolter cette herbe supposée partout où le sol n'est pas trop acide. Utilisez des gants pour éviter que les cheveux ne pénètrent dans votre peau. Lors de la cuisson, les cheveux perdent de leur netteté. Pour manger des orties crues, roulez-les au rouleau à pâtisserie sur les feuilles ou frottez-les avec une brosse. Vous pouvez également détruire les poils piquants si vous lavez les feuilles à l'eau froide.

La plante contient une énorme quantité de protéines, de vitamines et de minéraux. Il détoxifie mieux que la plupart des autres herbes médicinales, stimule l'urine et le métabolisme.

Les feuilles d'ortie ont bon goût dans les soupes et les salades, les quarks et le fromage, dans les yaourts ou les casseroles et aussi comme accompagnement de légumes.

Pissenlit

Le bien pousse juste devant votre nez. Un régal ignoré est le pissenlit, qui fait indissociable de la cuisine en Turquie, par exemple.

Ingrédients actifs

Les substances amères de la plante stimulent la digestion et le métabolisme, le pissenlit contient également

  • Vitamine C,
  • Provitamine A,
  • Acide folique,
  • Potassium,
  • Calcium,
  • Le fer,
  • Caroténoïdes,
  • Flavonoïdes,
  • Saponines et
  • Levulin.

Les jeunes feuilles au printemps ont non seulement bon goût, mais elles contiennent également le plus de vitamine C.

Mangez des pissenlits

Nous pouvons manger n'importe quoi du pissenlit, des racines, des feuilles et des fleurs. Les feuilles de pissenlit s'intègrent bien dans une salade, de préférence jeunes au printemps. Le goût amer disparaît lorsque nous mettons les feuilles dans de l'eau salée ou les laissons tremper dans une sauce à salade à la crème fraîche. Il cuit également lorsque nous mélangeons des carottes, du chou-rave, de la laitue des champs ou de la laitue iceberg dans la salade. Les tomates s'harmonisent également avec les pissenlits. Lorsqu'elles sont crues, les feuilles finement hachées s'adaptent bien au caillé d'herbes ou au beurre d'herbes.

Les feuilles peuvent non seulement être consommées crues, elles peuvent également être cuites - comme les épinards. Quiches, casseroles, soupes ou sauces, tout est possible. Nous pouvons cuire la racine en mus et la mélanger dans un ragoût, mais aussi la cuire au four.

Les fleurs sont un bon conseil pour les cocktails avec ou sans alcool. On peut aussi les faire bouillir avec de l'eau et du sucre pour faire un sirop ou faire tremper les fleurs fermées dans du vinaigre.

Le pissenlit comme plante médicinale

La médecine populaire utilisait les pissenlits contre les problèmes gastro-intestinaux, contre l'indigestion et pour le foie et la bile. L'herbe médicinale conduit l'urine et empêche donc les calculs rénaux. Dans le passé, la racine s'appelait donc "Pisswurzel" ou "Bettpisser".

Un avertissement: Vous ne devez pas manger de pissenlits si vous prenez des anticoagulants.

Marguerite

Les marguerites ne sont pas seulement belles pour les enfants qui offrent un bouquet de fleurs à maman, elles nous fournissent des ingrédients actifs importants au printemps. La marguerite forme du sang, fait flotter l'eau et libère le mucus. Les pétales blancs ornent les salades, les desserts ou les soupes.

Les feuilles ainsi que les boutons floraux fermés et les fleurs ouvertes peuvent être utilisés. Les fleurs ont un goût sucré et noisette, les feuilles un peu comme l'oseille. Vous pouvez récolter presque toute l'année, de mars à la fin de l'automne. Les fleurs ont meilleur goût à la fin du printemps.

En tant que marguerite, la marguerite des prés est liée à d'autres plantes comestibles et médicinales, avec les pissenlits, l'achillée millefeuille et la camomille - et votre langue le remarquera.

La plante possède des tanins et stimule ainsi l'appétit ainsi que les sucs digestifs de l'estomac, du foie et de la bile. Il nettoie le sang et inhibe l'inflammation. Les flavonoïdes contenus sont antibactériens, antioxydants et antifongiques. Vous arrêtez de saigner.

Mangez sainement et bien

Ainsi, vous pouvez manger sainement et bien avec des plantes communes que vous cueillez directement dans votre propre jardin et que vous ne connaissiez probablement jusqu'à présent que comme nourriture pour lapin. Dans ce cas, le main à bouche est un certificat de qualité. (Dr Utz Anhalt)

Informations sur l'auteur et la source

Ce texte correspond aux spécifications de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.

Dr. phil. Utz Anhalt, Barbara Schindewolf-Lensch

Se gonfler:

  • Dr. Eleonore Hohenberger: herbes aromatiques et plantes médicinales, éditeur de fruits et d'horticulture de l'Association bavaroise pour l'horticulture et les soins de l'État, 7e édition, 2017
  • Ben-Erik van Wy, Coralie Wink, Michael Wink: Handbook of Medicinal Plants, Scientific Publishing Company, 3e édition 2015
  • Renate Hudak: Cultivez des herbes vous-même, Gräfe und Unzer Verlag GmbH, 5e édition, 2016


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