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Les graisses


Que sont les graisses?

Les graisses constituent la base de l'alimentation quotidienne. La Société allemande de nutrition (DGE) recommande que 25 à 30 pour cent du régime alimentaire soit composé de graisses, ce qui correspond à environ 60 à 80 grammes de graisses par jour. Cependant, il existe de grandes différences qualitatives dans les graisses. En plus des graisses animales et végétales, les graisses peuvent également être divisées en graisses saturées, insaturées et polyinsaturées. Les graisses contiennent deux fois plus de calories que les glucides et les protéines. Une consommation à long terme d'aliments riches en graisses peut entraîner l'obésité et des complications connexes telles que l'hypertension artérielle ou les maladies cardiaques.

Acides gras saturés et insaturés

Les acides gras saturés se trouvent souvent dans les produits d'origine animale tels que la saucisse, le fromage gras, le jaune d'œuf et la viande striée et peuvent augmenter le taux de cholestérol dans le sang lorsqu'ils sont consommés et contribuer ainsi à l'artériosclérose (artériosclérose). En revanche, les graisses végétales sont plus souvent riches en acides gras insaturés et polyinsaturés, qui peuvent même réduire le soi-disant mauvais cholestérol (LDL). Ces graisses se retrouvent dans de nombreux types de fruits à coque, de graines et d'huiles végétales, par exemple. (v)

(Image 1: petrrgoskov / fotolia.com)

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