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Avertissement BfR: les émissions de cuisine télévisées devraient mettre en danger la santé


L'hygiène ne fait pas l'objet d'une attention suffisante dans les émissions de cuisine télévisées

Les émissions de cuisine télévisées jouissent d'une grande popularité depuis des années. Malheureusement, les programmes ne sont pas nécessairement destinés à la santé. Dans une étude, des scientifiques américains ont découvert que de telles émissions faisaient grossir les téléspectateurs. Il y a un autre côté négatif: dans les émissions de cuisine télévisées, trop peu d'attention est accordée à l'hygiène. Le manque d'hygiène de la cuisine pourrait déteindre sur les téléspectateurs.

Agents pathogènes sur les aliments

Les experts soulignent à plusieurs reprises qu'une plus grande attention devrait être accordée à l'hygiène de la cuisine afin de prévenir les risques pour la santé. Après tout, des bactéries dangereuses se cachent dans la cuisine comme Campylobacter and Co. Des agents pathogènes potentiels tels que des bactéries, des virus ou des parasites peuvent être trouvés sur des aliments tels que les œufs, la viande ou la laitue. Et les éponges de cuisine sont également un véritable fileur. Malheureusement, les risques pour la santé liés à une mauvaise hygiène de la cuisine sont souvent sous-estimés. Et aussi par des chefs de télévision, comme l'a montré une étude récente.

Les chefs de télévision font une erreur d'hygiène toutes les 50 secondes

Les émissions de cuisine télévisées sont très populaires en Allemagne et dans le monde.

Au moins 60 programmes culinaires différents ont été diffusés à la télévision allemande entre mars 2015 et mars 2016, la majorité sur les chaînes publiques.

«Cependant, il est inquiétant que l'hygiène de la cuisine montrée dans les programmes de cuisine télévisée ne soit souvent pas parfaite», écrit l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR) dans sa nouvelle brochure «L'hygiène de la cuisine à l'honneur».

Les experts ont analysé un total de 100 épisodes de divers programmes de cuisine et se sont concentrés sur le thème de l'hygiène. Ils ont constaté que les protagonistes font une erreur d'hygiène moyenne toutes les 50 secondes.

Se laver les mains après avoir toussé et éternué

Selon le BfR, des erreurs modérées sont généralement commises. "Plus précisément, ce sont des défauts d'hygiène qui peuvent propager des agents pathogènes et provoquer une contamination croisée", rapportent les experts.

Les erreurs d'hygiène de cuisine les plus courantes dans les émissions de télévision analysées sont:
- Essuyez les mains sales sur le torchon.
- Pas de nettoyage intermédiaire approfondi de la planche à découper.
- Salez ou assaisonnez avec vos doigts.
- Pas de lavage des mains après grattage, éternuements, toux, brossage nasal ou contact avec les cheveux et les yeux du cuir chevelu.

Selon le BfR, une mauvaise hygiène à la télévision peut déteindre sur le spectateur: "Les gens qui regardent des vidéos de cuisine avec une hygiène de cuisine parfaite font moins d'erreurs d'hygiène lors de la cuisson que ceux qui regardent des vidéos de cuisine défectueuses."

L'hygiène alimentaire à la maison est sous-estimée

«Beaucoup de gens ont peur de la chimie dans les aliments, mais les bactéries, les champignons ou les virus dans les aliments vous rendent malade», a déclaré le professeur Dr. Dr. Andreas Hensel dans un message.

«Seul un sur cinq se préoccupe de l'hygiène alimentaire à la maison, et la bonne façon de manipuler les aliments dans sa propre cuisine est le meilleur moyen de prévenir l'infection. Nous devons tous sensibiliser aux risques pour la santé liés à la préparation des aliments. »

Selon le BfR, plus de 100 000 maladies sont signalées chaque année en Allemagne, probablement dues à des infections d'origine alimentaire par des micro-organismes tels que des bactéries, des virus ou des parasites.

Cela comprend principalement les infections par les bactéries Campylobacter, Salmonella et norovirus. Cependant, le nombre de cas non signalés est beaucoup plus élevé.

Dans la plupart des cas, les maladies sont associées à des symptômes tels que des crampes d'estomac, de la diarrhée ou des vomissements et sont résolues après quelques jours.

Cependant, chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli ou pas complètement développé, une infection alimentaire peut être très difficile et, dans des cas extrêmes, même mortelle.

Conseils pour une meilleure hygiène de la cuisine

Pour ne pas aller aussi loin, vous devriez:
- éviter la contamination des aliments par des agents pathogènes,
- la multiplication des agents pathogènes dans les aliments est réduite et
- La survie des agents pathogènes dans les aliments est empêchée, écrit le BfR sur son site Internet.

Dans la brochure actuelle, les experts expliquent quelles mesures sont "importantes pour éviter les infections alimentaires":

Se laver soigneusement les mains avec du savon avant de cuisiner.

Afin d'éviter la contamination croisée, les aliments crus doivent être préparés sur des surfaces de travail séparées et les mains, les surfaces de travail et l'équipement doivent également être soigneusement nettoyés entre les étapes de travail.

Faites toujours bien cuire les aliments: au moins 70 degrés pendant deux minutes à l'intérieur des aliments.

Les aliments qui sont consommés crus, comme les salades, les herbes, les légumes et les fruits, doivent être soigneusement lavés pour éliminer les germes.

Placez ou remplacez régulièrement les torchons, chiffons et éponges dans le linge. (un d)

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