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Faites toujours attention à la date de consommation du saumon


Saumon pour la fête: faites attention à la date de consommation
Les fêtes, le saumon est rôti, fumé ou cru sur la table. Le poisson noble est généralement peu contaminé par des résidus de substances indésirables, ont montré divers programmes de recherche nationaux. Par exemple, les inspecteurs des aliments n'ont trouvé pratiquement pas de dioxines et de biphényles polychlorés (PCB) dans le saumon d'élevage, et il n'y avait pas non plus d'anomalies avec le plomb, le cadmium, le mercure et l'aluminium.

Cependant, la listeria est encore occasionnellement détectée dans le saumon fumé et le saumon mariné, informe l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL). Les bactéries sont répandues dans l'environnement et peuvent se multiplier même à la température du réfrigérateur. En 2011, les examens des aliments prêts-à-manger ont révélé des niveaux élevés de bactéries dans Listeria monocytogenes - le plus souvent dans des échantillons de poisson fumé préemballé ou de poisson décapé mariné (1,3%). Comme prévu, le nombre de bactéries était le plus élevé à la fin de la durée de conservation. Peu avant la date d'expiration, l'agent pathogène a été détecté dans huit pour cent des échantillons de poisson fumé.

Les infections à Listeria sont généralement beaucoup moins fréquentes que Salmonella et Campylobacter, mais les maladies sont plus graves. Les personnes atteintes peuvent développer une infection grippale, une diarrhée sévère, mais aussi une intoxication sanguine. Les femmes enceintes risquent de transmettre l'infection à l'enfant à naître. Par conséquent, il est déconseillé aux personnes particulièrement sensibles telles que les femmes enceintes, les enfants et les personnes âgées de ne pas manger de produits de la pêche non transformés et fumés et de saumon coupé.

Pour protéger les consommateurs, les produits périssables préemballés sont étiquetés avec une date d'utilisation. Après cette date, ils ne pourront plus être consommés. Cela les distingue des aliments moins sensibles avec une date de péremption, qui sont souvent encore parfaits à une date ultérieure. Il est préférable de faire attention à la fraîcheur et à la qualité lors de vos achats. Si le poisson est conservé au frais à la maison et consommé bien avant la date de consommation, rien ne s'oppose à la fête festive. Heike Kreutz, bzfe.de

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