Nouvelles

Biscuits de Noël: des alternatives plus saines au sucre de table


Alternatives au sucre de table?
Pour de nombreuses familles, c'est une bonne tradition de faire des biscuits et des gâteaux de Noël pendant la saison de l'Avent. Cela nécessite généralement du sucre. Étant donné que des alternatives sucrantes telles que le sucre de fleur de coco, le sirop d'agave, le sirop d'érable, le sucre de bouleau, l'érythritol et la stévia ont récemment envahi les rayons des supermarchés, de nombreux consommateurs se demandent si ces produits peuvent également être utilisés pour la pâtisserie. La réponse est: en principe oui. Cependant, il y a quelques éléments à considérer:

Le sucre de fleur de coco n'a pas le goût de la noix de coco, mais a une note de caramel. En effet, il est obtenu à partir du nectar du cocotier et non de la noix de coco. Il est pratique qu'il puisse être dosé comme le sucre conventionnel. Quiconque prépare une pâte avec du sucre de fleur de coco, par exemple pour des gâteaux marbrés ou des muffins, doit s'attendre à ce qu'elle ne lève pas aussi bien et que des bulles d'air légèrement plus grosses apparaissent dans la pâte à gâteau. Le gâteau devient également un peu plus sombre. En termes de goût, cependant, il peut toujours convaincre.

Le sirop d'érable n'est pas aussi sucré que le sucre de table et il contient également moins de calories. Si la pâte est censée avoir un goût tout aussi sucré, vous devez utiliser plus de sirop d'érable que de sucre. Les choses sont différentes avec le sirop d'agave: il a une douceur plus élevée que le sucre, vous pouvez donc réduire la quantité de sirop d'agave d'un quart. En raison de sa teneur élevée en fructose, la pâte brunit plus rapidement et plus intensément. Ce qui suit s'applique également au sirop d'érable et au sirop d'agave: selon le type de pâtisserie et la recette, la consistance visqueuse garantit que la pâte peut devenir trop liquide. Par conséquent, il est recommandé - en particulier pour les recettes contenant de grandes quantités de sucre - de n'en remplacer qu'une partie par du jus épais ou du sirop et / ou de réduire la quantité de liquide dans la recette (par exemple du lait ou de l'huile).

Le sucre de bouleau est également connu sous le nom de xylitol et est l'un des substituts du sucre. Il a le goût du sucre conventionnel, peut également être dosé de la même manière, mais contient moins de calories. Alors que la pâte et la pâte brisée avec du sucre de bouleau fonctionnent assez bien, la pâte à la levure avec du sucre de bouleau ne fonctionne pas aussi bien. L'érythritol est également un substitut du sucre - à la différence qu'il ne contient pas de calories. L'érythritol sous forme de sucre en poudre est plus adapté à la cuisson que la forme cristalline. Comme il a un goût sucré inférieur à celui du sucre de table, vous devrez peut-être utiliser plus d'érythritol que de sucre.

L'édulcorant sans calorie stevia ne convient qu'à la cuisson sous forme de sucrosité dispersée, car sinon la pâte n'a pas le volume nécessaire et le résultat de la cuisson n'est guère satisfaisant.

Lorsque vous choisissez un produit, vous devez tenir compte du fait que, par exemple, Le sucre de fleur de coco, le sirop d'agave et le sirop d'érable ne sont pas des produits nationaux, mais ont de très longs itinéraires de transport derrière eux. Les alternatives édulcorantes mentionnées ne sont ni moins chères ni plus saines en soi que le sucre de table. Hedda Thielking, resp

Informations sur l'auteur et la source



Vidéo: Recette de Noël: Biscuits façon Pain dEpices Gingerbread Men. Williams Kitchen (Mai 2021).