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Régime alimentaire: c'est ainsi que la chicorée reste fraîche


Chicorée - fraîche et croustillante: elle garde sa pâleur élégante dans le noir
Pour certains palais, le goût amer de la chicorée demande du temps pour s'y habituer. Ce sont les substances amères qui rendent les légumes si précieux d'un point de vue nutritionnel. Ils stimulent le métabolisme et la production de suc gastrique afin que les légumes soient facilement digestibles.

Cependant, la chicorée contient aujourd'hui relativement peu de substances amères. Les sélectionneurs ont répondu aux souhaits des consommateurs et ont développé des variétés plus douces. Alors que la tige amère devait être enlevée dans le passé, les légumes peuvent maintenant être utilisés presque entièrement en cuisine. Seule l'extrémité racine est coupée.

Si les feuilles sont encore trop acidulées, ajoutez une cuillère à café de sucre à l'eau de cuisson.
La chicorée peut être préparée de différentes manières. Il est généralement servi cru en salade - combiné avec des mandarines, des pommes, du fenouil, de l'avocat ou de la laitue d'agneau. Cela crée un merveilleux équilibre à la note amère. Les légumes frais acidulés ont également un goût chaud au wok, sur la tarte flambée, en risotto ou gratinés au four. Pour un délicieux plat d'accompagnement, les pousses tendres sont coupées en lanières et cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être mordues avec un peu de beurre et de bouillon. La chicorée est idéale pour la ligne mince, car elle ne contient que 16 calories pour 100 g. Dans le même temps, les légumes à feuilles fournissent au corps des ingrédients précieux tels que le bêta-carotène, les vitamines B1, B2 et C, l'acide folique et le potassium.

D'un point de vue botanique, la chicorée est le germe de la racine de chicorée, issue de l'observatoire de la voie sauvage. Les maraîchers récoltent les racines à l'automne et les stockent temporairement dans des chambres froides. Dans les bois flottés, ils sont ensuite lavés dans des bacs avec une solution nutritive tempérée jusqu'à ce que les pousses tendres poussent en quelques semaines. Cela se fait dans l'obscurité absolue afin qu'aucune chlorophylle verte ne se forme et que les feuilles restent claires.

La chicorée est disponible dans le commerce toute l'année, mais la période principale de l'offre s'étend de novembre à avril. La plupart des légumes sont importés de France, des Pays-Bas ou de Belgique. Au marché hebdomadaire, il y a souvent aussi des produits nationaux. Faites attention à la fraîcheur et à la qualité lors de vos achats. Les feuilles doivent être blanches avec des pointes jaunes et ne doivent présenter aucune zone fanée. Même les spécimens avec des feuilles vertes ne sont pas un bon choix car ils ont généralement un goût particulièrement amer. Les légumes à feuilles se conservent quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Heike Kreutz, respectivement

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