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Noël: le beurre et les œufs redeviennent plus chers


Prix ​​plus élevés du beurre et des œufs

Cette année, les consommateurs devront fouiller plus profondément dans leurs poches pour le beurre et les produits laitiers comme la crème et le fromage blanc. Les prix des œufs ont également augmenté de manière significative, rapporte Marktinfo Eier & Geflügel (MEG). Cela augmentera également les dépenses consacrées à la boulangerie de Noël. Le Centre fédéral pour la nutrition le souligne.

La demande d'œufs et de produits à base d'œufs dépasse actuellement clairement l'offre. Les marchandises en provenance des Pays-Bas sont particulièrement rares, car le scandale autour des œufs contaminés par le biocide fipronil est toujours d'actualité. MEG estime que la situation ne reviendra à la normale que dans quelques mois.

Selon l'Office fédéral de la statistique (destatis), les prix du beurre ont même atteint un niveau record: en septembre 2017, ils étaient 70% supérieurs à l'année précédente. Il y a de nombreuses raisons à cela, telles que la demande accrue avec une offre plus faible de lait et donc aussi de matières grasses. En conséquence, les dépenses en produits laitiers ont également augmenté, en particulier pour la crème, le lait et le fromage blanc (chacun plus 30%). Ces évolutions peuvent conduire à une hausse des prix des produits de boulangerie, mais aussi d'autres produits de confiserie et de collation, explique l'Association fédérale de l'industrie allemande de la confiserie (BDSI). Cela vaut également pour les pâtisseries festives traditionnelles telles que les stollen et les spéculoos.

Comme chaque année, la demande de beurre augmente à l'approche de Noël. Puisque les prix ne baisseront pas à court terme, il faut de l'imagination. Une alternative aux gâteaux est la margarine. Vous pouvez lire sur l'emballage si la graisse végétale est adaptée à la cuisson. C'est plus difficile avec les biscuits car la note beurrée domine et le goût fait une grande différence. Dans certaines recettes de pâtisserie, le beurre peut être échangé contre le double de la quantité de caillé maigre, ce qui réduit également le nombre de calories et rend la pâte plus lâche.

Avec de la pâte, de la compote de pommes ou une purée de banane peuvent être ajoutés à la place de la graisse, mais cela donne à la pâtisserie une note fruitée. La consistance souhaitée est obtenue avec un peu d'huile végétale neutre comme l'huile de colza ou l'huile de tournesol. D'autres alternatives sont le beurre d'arachide et le beurre d'amande, qui donnent une saveur de noisette. Qu'il s'agisse de beurre ou d'alternatives: rien ne devrait vous empêcher de cuisiner dans votre propre cuisine cette année non plus.

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