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Légumes d'hiver domestiques: le chou superaliment est si sain


Délicieux et sain: le chou est un super aliment local
Surtout pendant la saison froide, l'apport en vitamine C est particulièrement important en raison des rhumes plus fréquents causés par le temps humide et froid. Les légumes locaux tels que le chou frisé sont tout aussi sains ici que les superaliments exotiques.

Des légumes classiques aux légumes tendances
Le chou frisé est particulièrement populaire dans le nord de l'Allemagne. Cependant, les légumes d'hiver font également leur apparition dans l'assiette de plus en plus fréquemment dans d'autres régions, d'autant plus qu'ils sont devenus des légumes branchés à la mode aux USA, où ils sont appelés «chou frisé». Le chou est non seulement copieux, mais aussi facile et savoureux à préparer. Par exemple sous la forme d'une sauce chou vert vif ou comme plat d'accompagnement exotique. Les légumes ont également le goût d'une salade, avec des pâtes, marinées ou frites dans l'huile. Même les chips de chou frisé sont maintenant disponibles. Comme les autres types de choux, les légumes sont très sains et également indigènes.

Choux de Bruxelles aux nombreux bienfaits pour la santé
«La tendance du chou crée de nouvelles tendances en termes de durabilité et de plaisir régional», a expliqué la nutritionniste et auteur de livres de cuisine Hildegard Möller dans un message de l'agence de presse dpa, qui fournit également un bref aperçu des différents types de choux.

Comme l'a dit l'expert en nutrition Harald Seitz dans le rapport de l'agence, le battage médiatique entourant le chou frisé est tout à fait justifié: "Pratiquement aucun légume a une teneur aussi élevée en vitamines, minéraux, oligo-éléments et substances bioactives dans une composition équilibrée comme le chou frisé."

Cependant, cela ne s'applique qu'au chou frais. «Plus le chou est transformé, moins les substances du produit d'origine sont encore contenues», explique Seitz.

Selon d'autres experts, le chou frisé se classe également avec les substances végétales secondaires saines qu'il contient, qui ont un effet antioxydant et peuvent réduire le taux de cholestérol.

Il existe également des preuves scientifiques que le chou frisé a un effet anti-inflammatoire et réduit le risque de cancer. Selon une étude, ce chou contient beaucoup plus de substances anticancéreuses que les autres variétés.

Cependant, les personnes qui prennent des anticoagulants tels que Marcurmar doivent faire preuve de prudence lorsqu'elles mangent du chou frisé. Parce que les légumes contiennent de grandes quantités de vitamine K, ce qui favorise la coagulation du sang et neutralise ainsi les médicaments.

Le chou-fleur est plus digeste
Contrairement aux autres types de chou, le chou-fleur est considéré comme digestible. En plus des matériaux de ballast, il contient également de nombreuses vitamines et minéraux.

Ceux-ci comprennent les vitamines B, les vitamines C et K, (soyez prudent lorsque vous prenez certains anticoagulants!) Glucosinolates anticancéreux, fer et potassium.

«Le potassium draine l'organisme», explique Seitz, selon la Dpa. Et le fer est particulièrement important pour le transport de l'oxygène et la formation du sang.

Le chou-fleur peut être préparé de différentes manières. De délicieuses recettes de chou-fleur peuvent être trouvées sur Internet, entre autres.

Le brocoli renforce le système immunitaire
Le brocoli est un autre légume populaire. En plus de la vitamine C, des vitamines B et du potassium, les petits fleurons contiennent également de l'acide folique, qui est important pour la régénération cellulaire et le métabolisme nerveux, entre autres.

Le brocoli renforce notre système immunitaire et, selon une étude récente, abaisse la glycémie dans le diabète.

Les légumes sont également riches en glucosinolates. On pense que certains des ingrédients ont des propriétés anticancéreuses. «Mais vous ne pouvez pas encore dire cela à 100%», déclare Franziska Hanschen de l'Institut Leibniz pour la production de légumes et de plantes ornementales, selon la DPA.

Le chou chinois, originaire de l'Empire du Milieu, présente également certains avantages pour la santé. Le chou, disponible dans la région presque toute l'année, contient de précieux acides aminés, des vitamines B, de la vitamine C et des glucosinolates.

Le chou-rave est également populaire. Les tubercules croquants contiennent des glucosinolates, des vitamines C et K, de l'acide folique et des minéraux potassium, calcium et magnésium. Les feuilles sont également comestibles.

Les choux de Bruxelles sont plus nutritifs
Les choux de Bruxelles sont plus nutritifs que les autres types de choux car ils contiennent un pourcentage plus élevé de matières grasses, de protéines et de sucre. En plus des fibres, il peut être noté avec de nombreux autres ingrédients positifs, dont le glucosinolate. Il n'y a plus d'autre chou.

La substance est convertie en huiles de moutarde par des enzymes du corps. Ceux-ci peuvent inhiber la multiplication de divers champignons, bactéries et virus et favoriser la circulation sanguine.

Les composés soufrés ont également un effet antioxydant, protégeant les cellules du corps.

Il y a encore plus d'arguments de santé pour les choux de Bruxelles: il contient plus de vitamine C que tout autre type de chou et contribue ainsi à renforcer le système immunitaire.

Il contient également beaucoup de vitamine B1 (thiamine), de protéines, de potassium, de fluor, de magnésium et de zinc.

Il y a aussi beaucoup d'acide folique dans le chou, ce qui est particulièrement important pendant la grossesse. Une portion de 200 grammes couvre les besoins quotidiens.

Le chou rouge n'est qu'un fournisseur moyen de vitamine C
Le chou rouge est également substantiel et sain, mais le plat d'accompagnement populaire pour les plats de viande en hiver est un fournisseur de vitamines plutôt moyen.

Le chou tire sa couleur rouge foncé caractéristique de l'anthocyanine, une substance végétale secondaire, qui protège le corps des radicaux oxygénés nocifs.

Le chou blanc, à partir duquel la choucroute est également fabriquée, a un effet digestif. La choucroute, si populaire auprès des Allemands, contient beaucoup de vitamine C et est très faible en calories à 18 kilocalories pour 100 grammes.

"Les personnes sensibles peuvent éviter l'effet de ballonnement en faisant bouillir brièvement le chou dans de l'eau salée, en versant l'eau bouillante et même en la faisant bouillir avec de l'eau douce", a expliqué Harald Seitz dans le rapport de la dpa.

La Savoie renforce le système immunitaire et nerveux. Les légumes fournissent également du glucosinolate et contiennent trois fois plus d'acide folique que les autres types de chou. (un d)

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