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Santé: les huiles comestibles ne sont à nouveau que légèrement contaminées


Esters d'acides gras 3-MCPD nocifs réduits
Les autorités des États fédéraux ont examiné l'huile de colza, de tournesol et d'olive à la recherche de substances ou de micro-organismes qui ne sont pas souhaitables pour des raisons de santé. Le résultat: la pollution des huiles par les pesticides et les moisissures est faible. L'huile d'olive reste un marché lucratif pour les contrefacteurs.

Pour l'huile d'olive, des résidus identifiables ont été trouvés dans environ 25% des 192 échantillons examinés pour les résidus de pesticides. Cependant, aucun arriéré ne dépassait le salaire maximum légalement prescrit. Même avec 113 échantillons d'huile de colza, aucun dépassement des teneurs maximales n'a été déterminé (résidus déterminables dans environ 10% des échantillons). Les autorités de surveillance alimentaire ont trouvé plusieurs résidus relativement souvent (12%) des échantillons d'huile d'olive. 0,5% des échantillons ont montré plus de cinq résidus dans un échantillon.

Ni aflatoxine ni ochratoxine A n'ont été trouvées dans les échantillons examinés d'huile d'olive, de colza et de tournesol. Ces deux poisons sont formés par des moisissures qui infectent les produits végétaux tels que les graines de tournesol.

Niveaux d'esters d'acides gras 3-MCPD nocifs réduits

Heureusement, les données actuelles de 2016 montrent une tendance à la baisse des teneurs en esters d'acide gras de 3-monochloropropanediol (3-MCPD) pour les huiles d'olive, de colza et d'autres huiles comestibles: une teneur moyenne de 0,4 mg / kg a été trouvée pour l'huile d'olive et l'huile de colza une teneur moyenne en 3-MCPD de seulement 0,17 mg / kg a été trouvée. Le 3-MCPD a déclenché un cancer du rein chez le modèle animal. Ceci est probablement dû à de meilleures conditions de traitement.

Les astuces illégales garantissent des marges bénéficiaires élevées

L'huile d'olive fait partie des aliments qui font souvent l'objet d'activités frauduleuses. L'huile d'olive italienne est particulièrement demandée dans le monde entier et est donc plus chère que les huiles d'olive d'autres pays méditerranéens. C'est pourquoi, par exemple, une huile moins chère d'Espagne, de Grèce ou de Turquie est achetée, mélangée et mise sur le marché sous forme d'huile d'olive d'origine italienne. Les classes de qualité pour l'huile d'olive sont également illégales. De cette manière, des huiles produites à bas prix et de qualité inférieure à l'huile d'olive chère des classes «indigène» ou «extra vierge» sont mises sur le marché.

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