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Toxique ou pas? Baies de Rowan au goût acidulé et aigre


Fausse classification toxique: mais les baies de sorbier doivent être bien chauffées!
Si vous vous promenez dans les champs et les champs en automne, vous pouvez apercevoir des baies de sorbier rouge vif dans les haies et le long du chemin. Ils ne sont pas toxiques, comme on le pense souvent. Cependant, les fruits sauvages acidulés doivent être chauffés avant d'être consommés afin de convertir l'acide parasorbique amer en acide sorbique bien toléré.
Les Rowanberries peuvent être transformées en confiture, gelée, compote, sirop, jus et liqueur.

Mais ils se dégustent aussi dans les pâtisseries et les gâteaux. Pour une délicieuse sauce, les fruits sont trempés dans l'eau pendant la nuit avec un filet de vinaigre. Puis filtrez, faites bouillir avec un peu d'eau et passez au tamis. Si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger la purée de baies de rowan avec des fruits au goût doux comme des pommes, des coings ou des poires et assaisonner avec de la cannelle et de la cardamome. Laisser mijoter encore 15 minutes et verser dans des verres.

Des fruits et des tisanes peuvent également être ajoutés aux baies séchées. Un chutney de baies de rowan avec des oignons, des tomates, des poivrons rouges et des raisins secs se marie bien avec les fromages à pâte molle et les plats de gibier. Le fruit sauvage est également très sain et contient beaucoup de vitamine C (80-100 mg pour 100 g de baies), de la provitamine A, des huiles essentielles, des fibres telles que la pectine et des substances végétales secondaires précieuses. On dit qu'une purée de baies de rowan aide à lutter contre la perte d'appétit et l'indigestion. Les fruits sont également utilisés en médecine traditionnelle contre le rhume, les rhumatismes et la goutte.

Le sorbier (Sorbus aucuparia), comme on l'appelle en fait, appartient à la famille des roses et est commun dans toute l'Europe. Il pousse préférentiellement sur les lisières chaudes des forêts, les coupes à blanc et dans les haies. En automne, l'arbre porte des baies très acidulées, légèrement amères, de couleur jaune orangé à rouge corail. Les fruits peuvent encore être trouvés jusqu'à fin octobre s'ils ne sont pas grignotés au préalable par les oiseaux et les petits mammifères. Par conséquent, vous ne devez pas récolter trop tard. Avec les premières gelées, les fruits ont un goût plus sucré et moins amer, mais contiennent également moins de vitamine C. Avant la préparation, les baies sont soigneusement lavées et arrachées des ombelles. Heike Kreutz, respectivement

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