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Gombo inconnu: pourquoi le légume vert est-il si sain?


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Connaissez-vous le gombo? Les gousses vertes sont parmi les plus anciennes plantes potagères au monde et sont un ingrédient important de la cuisine africaine et asiatique. Selon leur forme, ils sont également appelés "Lady? S Finger".

Le gombo appartient à la famille botanique de la famille des mauves et est originaire d'Afrique. Aujourd'hui, il est cultivé dans de nombreuses régions tropicales et subtropicales, l'Inde et le Nigéria étant en tête de la production. L'arbuste peut atteindre plus de deux mètres de haut et porte des fruits en capsule atteignant 15 cm de long. Les gousses sont récoltées non mûres, sinon elles deviendront ligneuses. Ils sont pour la plupart verts, pelucheux, velus, anguleux et en forme de bec. Les petites graines brillantes dans les chambres à fruits sont également comestibles. Les légumes ne contiennent pratiquement pas de calories. Les ingrédients comprennent la provitamine A, les vitamines B et C, mais aussi des minéraux tels que le calcium et le fer.

Avant la préparation, les gousses sont lavées, séchées et la tige et la pointe sèche retirées. Ensuite, le gombo peut être préparé de différentes manières. Dans les salades, par exemple, il est tranché finement et combiné avec des tomates, des oignons et de la coriandre. Cuit, rôti ou cuit à la vapeur donne un légume légèrement aromatique qui a un peu le goût des haricots verts. Cependant, il a aussi une note acidulée et aigre. Le gombo se marie bien avec la viande, le poisson et les fruits de mer et est souvent utilisé pour les casseroles de légumes ou un curry épicé. Les gousses contiennent un mucus laiteux qui s'échappe à la cuisson et agit comme la fécule de maïs. Par conséquent, ils peuvent être utilisés pour épaissir les soupes, les ragoûts et les sauces. Si vous voulez éviter cet effet, blanchissez le gombo dans de l'eau vinaigrée pendant quelques minutes et mettez-le au froid. Une autre option consiste à faire tremper dans de l'eau citronnée froide.

Les gousses de gombo sont principalement disponibles dans les magasins africains et asiatiques. Faites attention à la fraîcheur et à la qualité lors de vos achats. Les gousses doivent être vertes, croquantes et d'une longueur maximale de 10 cm. Les fruits déjà ratatinés ou durs ne conviennent pas à la consommation. Le gombo est également conservé dans des conserves et des produits secs. Cependant, les gousses séchées doivent être arrosées pendant 24 heures avant de pouvoir être préparées. Heike Kreutz, respectivement

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