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Artichauts sains: le meilleur est la pièce tendre en forme de cœur


Artichauts frais: la touche finale est le cœur tendre
L'artichaut est admiré au marché hebdomadaire, mais beaucoup n'osent pas préparer les légumes nobles. Mais cela en vaut la peine, car le goût des têtes de fleurs fraîches peut difficilement être comparé à des cœurs incrustés du verre. L'artichaut finement acidulé est souvent servi en apéritif avec une vinaigrette et une baguette. Il a également bon goût dans les casseroles de légumes, sur une tarte et en accompagnement de viande.

L'artichaut a également beaucoup à offrir d'un point de vue nutritionnel: en plus de beaucoup de fibres, il contient de l'inuline glucidique, particulièrement adaptée aux diabétiques. À cela s'ajoutent la vitamine B1 et des minéraux tels que le fer, tandis que la substance amère cynarine favorise la digestion et la combustion des graisses.

La plante en forme de chardon (Cynara scolymus) est originaire de l'est de la Méditerranée. Comme le chou-fleur et le brocoli, il fait partie du légume dit inflorescence. Cela signifie que la base de la fleur et l'épaississement charnu des bractées sont mangés. Selon la variété, l'artichaut est de couleur verte ou violette.

La préparation demande un peu de pratique, mais n'est pas difficile. Vous rincez d'abord l'artichaut sous l'eau courante. Ensuite, la tige est tordue ou cassée sur un bord de table afin que les fibres dures non comestibles sur le sol se détachent. Retirez ensuite les feuilles extérieures et dures et raccourcissez les extrémités des feuilles. Frottez rapidement le jus de citron dans toutes les interfaces afin qu'elles ne changent pas de couleur. Maintenant, l'artichaut est cuit dans de l'eau salée avec du jus de citron. Attention: dans des pots en aluminium, il prend un goût métallique et change de couleur. Après 25 à 40 minutes, les légumes nobles sont cuits. Pour la consommation, les feuilles individuelles sont retirées, l'extrémité inférieure charnue est trempée dans un bain et arrachée avec les dents. Le couronnement est le "cœur", qui est découpé avec un couteau et une fourchette. Mais d'abord les fibres non comestibles, le "foin", doivent être enlevées avec une cuillère.

Les artichauts sont disponibles toute l'année, mais ils sont meilleurs de juin à novembre. Faites attention à la qualité lors de vos achats. Les capitules frais sont dodus et fermes et sont lourds dans la main. Si les feuilles extérieures sont décolorées et séchées, les marchandises sont recouvertes. La tige ne doit pas non plus avoir séché. Les légumes, recouverts de papier d'aluminium ou d'un torchon, se conservent au réfrigérateur pendant une à deux semaines. Heike Kreutz, respectivement

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