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Boisson parfaite pour le sport et le bien-être: Boisson protéinée purement végétale à base de lupin


Boisson protéinée végétale de lupin pour le sport et le bien-être
Les aliments contenant des graines de lupin sont devenus de plus en plus populaires ces dernières années. Les légumineuses saines sont déjà appelées le nouveau soja par certaines personnes. Les chercheurs de l'Institut Fraunhofer ont maintenant mis au point une boisson riche en protéines à base de lupins doux, qui a à la fois un goût aigre et rafraîchissant.

Boisson protéinée aux herbes
Pour de nombreuses personnes qui souhaitent réduire leur consommation de viande ou qui suivent un régime végétarien ou végétalien, des aliments sont souvent apportés à la table à partir de protéines de soja ou de lait. Cependant, certaines personnes ne le tolèrent pas si bien. Les lupins ne sont pas seulement un substitut approprié pour eux. Schnitzel, saucisses, farine et crème glacée sont fabriqués à partir de la plante. De plus, ces légumineuses peuvent être utilisées pour faire une boisson protéinée végétale idéale pour les sportifs.

Régime riche en protéines
Les athlètes en particulier consomment souvent beaucoup de protéines. Une alimentation riche en protéines peut contribuer à la construction musculaire naturelle et vous aider à perdre du poids.

Beaucoup de gens pensent aux œufs et aux steaks quand il s'agit de protéines. Cependant, les protéines végétales sont plus recommandées. Parce que ceux-ci sont considérablement plus sains que les protéines animales, comme l'ont rapporté les scientifiques.

Les graines du lupin contiennent également des protéines nutritives. Les chercheurs de Fraunhofer ont maintenant mis au point une boisson riche en protéines à base de lupins sucrés, qui a à la fois un goût aigre et rafraîchissant.

Goût rafraîchissant et aigre
Comme indiqué dans une communication, des chercheurs de l'Institut Fraunhofer pour l'ingénierie des procédés et l'emballage IVV ont mis au point un procédé qui utilise les graines de lupin comme base pour une boisson contenant des protéines au goût acidulé rafraîchissant.

La Chaire pour la technologie du brassage et des boissons de l'Université technique de Munich a été impliquée dans le projet en tant que partenaire de coopération.

Selon les chercheurs, certains obstacles ont dû être surmontés dans le cadre du projet. La combinaison de protéines et d'un profil gustatif rafraîchissant est un véritable défi, car les protéines ne sont généralement pas solubles dans la gamme de pH acide.

Le lupin est une exception ici car il contient une fraction mineure de protéines qui peut également être dissoute dans la plage de pH acide. Mais la plante a posé un autre problème aux experts: elle contient de l'acide phytique. Cela lie des minéraux précieux, inhibe les enzymes et n'est donc pas très digestible.

Boisson nutritive et en même temps rafraîchissante
Les chercheurs de Fraunhofer ont maintenant mis au point un procédé qui préserve les précieuses protéines lors du traitement des lupins sucrés et réduit en même temps l'acide phytique indésirable.

Ils reposent sur une combinaison de malt de grain et de micro-organismes spéciaux. Ces derniers décomposent l'acide phytique de manière hydrolytique, c'est-à-dire à l'aide d'eau. Un processus de brassage et de fermentation en deux étapes est utilisé.

Ce processus en fait simple mais néanmoins sensible a été optimisé et adapté par les chercheurs à plusieurs endroits. À la fin, il y a un extrait de lupin sous forme de pâte ou de poudre.

Cela sert de point de départ pour une boisson saine, nutritive et en même temps rafraîchissante. En utilisant l'extrait comme base de boisson, la teneur en protéines peut être spécifiquement ajustée. De nombreuses saveurs différentes sont possibles, l'extrait de lupin a un goût relativement neutre.

Processus similaire au brassage de la bière
Si vous pensez à la bière en termes de malt de grain, de purée et de fermentation, vous avez tout à fait raison. Le processus de fabrication est similaire à celui du brassage de la bière et utilise des équipements tels qu'un bac à purée, une cuve de filtration ou un réservoir de fermentation que chaque brasserie possède. De gros investissements supplémentaires ne sont donc pas nécessaires.

«Même les petites brasseries ont la possibilité d'offrir des boissons gazeuses dans le domaine du sport, du bien-être ou de la santé avec peu de risques économiques», déclare le Dr. Caroline Fritsch, assistante de recherche chez Fraunhofer IVV.

«En fin de compte, faire des boissons au lupin n'est pas plus difficile que de brasser de la bière», ajoute Raffael Osen, chef de projet chez Fraunhofer IVV.

Rafraîchissant comme une pilsner fraîche, mais riche en protéines et garanti sans alcool - ceux qui reviennent juste du sport peuvent obtenir une boisson fortifiante, faible en calories et savoureuse du réfrigérateur avec la boisson au lupin, dit le message.

Comparable à une boisson fraîche au lactosérum gazéifiée, mais à base végétale donc sans lactose et végétalienne.

Même les consommateurs soucieux de l'environnement peuvent donc consommer une boisson au lupin en toute conscience, car les matières premières végétales proviennent de cultures régionales. Cependant, la boisson n'est pas encore disponible dans le commerce.

Légumineuses comme boisson gazeuse
Le lupin doux n'est pas la seule plante sur laquelle les chercheurs de Fraunhofer se concentrent. D'autres légumineuses comme les haricots ou les pois pourraient également servir de base à des boissons saines et protéinées.

Les processus de fabrication n'ont besoin que d'être légèrement ajustés. «Le processus est désormais bien établi. Dans l'étape suivante, nous essayons d'appliquer les processus à d'autres matières premières afin d'obtenir une plus grande variété de produits », explique Osen. "Les plantes riches en protéines comme les pois ou les haricots ont un grand potentiel."

Quiconque a l'idée d'essayer un lupin sucré lors d'une promenade estivale doit être averti. Les lupins sauvages contiennent des substances amères toxiques et sont particulièrement dangereux pour les personnes allergiques.

L'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR) a également récemment signalé d'éventuelles altérations de la santé ou le risque d'intoxication par les graines de lupin amer. (un d)

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